Les jours rallongent, les bourgeons sont de sortie et le mois de mai nous mijote de bonnes choses.
Avec le printemps, c’est le début du cycle végétatif de la vigne. Au mois d’avril, quand le temps commence à se réchauffer, la sève remonte, on dit que les vignes pleurent. Les sarments se remplissent de sève et laissent couler « des larmes de vitalité ». Les écailles protectrices qui recouvrent le bourgeon s’écartent, laissant apparaître la bourre (les premières feuilles minuscules). C’est le débourrement. Il marque la fin de la période de dormance hivernale, c’est la saison qui démarre.
Avec ce retour à la vie, nous avons du pain sur la planche : nous vérifions que les bébés vignes plantés l’année dernière se portent bien et remplaçons les pieds lorsque c’est nécessaire.
Nous avons également décidé de changer un peu de recette concernant nos jeunes plants. Par le passé, nous plantions des jeunes pieds déjà greffés par un pépiniériste. Désormais nous planterons uniquement les porte-greffes (la partie racinaire de la plante) sur nos parcelles. Une fois le porte-greffe bien enraciné et en pleine forme, nous y grefferons le cépage sélectionné directement dans la parcelle.
Bien que plus chronophage, cette méthode permet à la vigne d’être plus résistante grâce à un meilleur développement du système racinaire les premières années.
Nous prenons également soin des vignes plus âgées et leur donnons un coup de fraîcheur en supprimant les bourgeons qui se sont développés sur le tronc ou le bas des souches par exemple. Ces étapes s’appellent respectivement l’ébourgeonnage et l’épamprage.
Pour ajouter un peu de piquant lors de cette période charnière, nous avons préparé une décoction à base d’ail pour embaumer la cuverie. Riche en soufre, le condiment permettra d’éloigner le mildiou de nos vignes. Son odeur puissante est également un bon répulsif contre les chevreuils gourmands qui raffolent des jeunes bourgeons.
En cave, certains vins ont fini de nous faire mariner et sont enfin prêts à être mis en bouteilles. Ils devront ensuite reposer quelques mois avant de pouvoir ravir vos palais.
Nous nous sommes aussi tous retrouvés autour d’une grande tablée pour fêter l’anniversaire de Lucas. Nous avons laissé le soin aux copains gastronomes de nous faire saliver lors du repas, si bien qu’il à été difficile de repartir.
Maintenant que vous avez l’eau à la bouche, nous vous retrouvons vendredi 6 mai pour déguster les tartes flambées de la Binchstub au rythme pop et reggae de Christopher Giroud lors de notre soirée Bisamme et Pinot Gris.
Nous vous accueillerons également le 5 juin pour la 8ème édition du Slow up. Cet événement vise à mettre en avant la route des vins d’Alsace et permet de (re)découvrir notre vignoble à travers différents circuits. Fidèle à nous-même, vous trouverez de quoi vous sustenter et bouger en rythme tout au long de la journée à nos côtés.
Pour encore plus de saveurs et d’aventures, voici les prochains événements au domaine :
- Soirée dégustation vins et tapas le 19 mai
- Bisamme et Bal de noires le 3 juin
- Soirée dégustation vins et macarons le 23 juin
Notre prochaine recette arrivera le mois prochain comme d’habitude !
